Billecart Salmon Brut Sous Bois 出自 1818 年創立嘅家族香檳廠 Billecart-Salmon。呢款最特別係全部喺橡木桶低溫釀造,用齊香檳區三種葡萄:Côte des Blancs 嘅 Grand Cru Chardonnay、Vallée de la Marne 嘅 Meunier,同 Montagne de Reims、Aÿ 同 Mareuil-sur-Aÿ 嘅 Premier Cru 同 Grand Cru Pinot Noir,再加儲備酒。
首席釀酒師形容佢有酥皮、柑橘同果園水果香,再慢慢帶出麥芽、摩卡同香檸檬。建議 10°C 飲,配硬芝士、白肉或者菇菌菜式。