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來自葡萄皮、籽同梗嘅多酚。佢帶嚟澀感、苦味同酒體，同時係天然防腐劑，會隨陳年變柔和——所以今晚咬口嗰支酒，十年後未必仲係咁。

單寧、酸度、酒精、橡木、酒齡。呢五樣自己先答到，任何一間酒鋪都幫到你揀——包括唔鍾意口腔乾澀嗰種感覺，應該避開邊幾隻葡萄。

約 12.8°C、濕度 60–70%、冇紫外光、冇震動——真正影響到支酒嘅就係呢四樣。要起酒窖定買酒櫃，睇你手上有幾多支、打算放幾耐。

兩條用得着嘅原則：相似嘅配相似，或者用相反嘅特質互相平衡。之後係實戰——海鮮、牛扒、羊、雞、素菜、甜品，同中秋燒烤。

十隻容易入口嘅品種——莎當妮（Chardonnay）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）、Moscato d'Asti、黑皮諾（Pinot Noir）、美樂（Merlot）等等——每隻嘅味道，同適合配咩菜。單寧低、果味足，係最容易嘅起步點。