Tequila 唔止係一杯 shot 或者 Margarita 嘅材料。佢嘅風味光譜由龍舌蘭含量同陳年決定，睇得明呢兩樣，就揀得到啱自己嘅。
先睇龍舌蘭含量
- 100% 藍色龍舌蘭：糖分全部來自藍色龍舌蘭，風味較純粹、較能反映植物本身。
- Mixto：龍舌蘭糖分最少 51%，其餘約 49% 通常來自蔗糖或者其他糖分。Mixto 氣味同味道通常較甜，可能含有添加劑、色素同香精。呢個係成分上嘅分別，唔係口味喜好嘅分別——標籤上冇寫「100% agave」，就係 mixto。
按陳年分嘅五種
木桶陳年直接影響顏色、風味、香氣同價格。
- Blanco（Silver / Plata）：清澈無色。蒸餾後即時入樽，或者喺木桶靜置最多 60 日。風味最接近龍舌蘭本身，帶草本、花香、柑橘同果味，青椒類嘅植物調子可以好明顯。多用於調酒。
- Reposado（休息過）：喺橡木桶陳兩個月至一年，帶淡琥珀色。發展出木質調，帶雲呢拿、牛油同黃糖。淨飲比 Blanco 順，調酒亦得。
- Añejo（陳年）：陳一至三年，顏色較深較金。比 Blanco 同 Reposado 順滑好多，帶香料、泥土、煙燻、雲呢拿、焦糖甚至泥煤感。價格較高，適合淨飲。
- Extra Añejo：木桶陳三年以上，價格最高。木質感強烈，帶明顯焦糖調，接近陳年威士忌或者裸麥。適合淨飲慢嘗。
- Joven（Gold / Oro）：要小心。「Joven tequila」係 100% 藍色龍舌蘭；但「Gold tequila」通常係 mixto，金色來自色素同添加劑而唔係陳年。後者多數凍住飲、用嚟煮食或者用喺 tequila 味唔重要嘅雞尾酒。
Cristalino：將已陳年（通常係 Añejo）嘅 tequila 再過濾去色，得出清澈但保留陳年風味嘅版本。純粹係風格選擇。
Tequila 同 Mezcal
所有 tequila 都係 mezcal，但唔係所有 mezcal 都係 tequila。Tequila 只可以用藍色龍舌蘭；mezcal 可以用多達 28 種龍舌蘭。Mezcal 嘅龍舌蘭一般喺地下用熱石烤熟，所以帶明顯煙燻味。鍾意泥煤味蘇格蘭威士忌或者煙燻燒烤嘅，可以由 mezcal 入手。