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精米步合係一個關於米嘅數字，唔係關於品質。大吟釀用磨走蛋白質同脂肪嚟換取細緻；純米保留返，換嚟旨味同酒體——燒鳥、餃子、天婦羅頂得住，凍飲熱飲都得。

來自葡萄皮、籽同梗嘅多酚。佢帶嚟澀感、苦味同酒體，同時係天然防腐劑，會隨陳年變柔和——所以今晚咬口嗰支酒，十年後未必仲係咁。

顏色講到嘅嘢比你以為嘅少——焦糖係可以後加嘅。白、金、深色之外，仲有 overproof、navy、單桶、XO 同 solera 系統，每種各有值得飲嘅理由。

先睇龍舌蘭含量，再睇陳年時間。100% 藍色龍舌蘭定 mixto；然後 Blanco 最多 60 日、Reposado 兩個月至一年、Añejo 一至三年、Extra Añejo 三年以上——每一級實際適合做咩。

杜松子係法例定死嘅要求，其餘每一樣都係釀酒師自己揀。浸泡、蒸氣萃取、混合式、低溫真空蒸餾——同一批植物材料，四種做法會出四種完全唔同嘅酒。