氈酒嘅風味遠遠唔止杜松子。理解佢用咩植物材料、用咩蒸餾方法，就理解到每支氈酒點解唔同。
氈酒由咩造
氈酒係蒸餾酒，法例要求佢主要風味必須來自杜松子（Juniperus communis）。真正令每支氈酒唔同嘅，係額外加入嘅植物材料——由柑橘皮到香草、香料同花卉。
四種蒸餾方法
傳統做法係將中性穀物酒精連同植物材料再蒸餾一次，但做法本身差異好大，直接影響味道同香氣。
- 浸泡式（Macerated）：先將植物材料浸入基酒，令風味直接溶入液體，然後再蒸餾。一般浸 12–24 小時，最多可去到 48 小時，因為大部分風味化合物喺呢段時間內已經萃取出嚟。
- 蒸氣萃取（Vapour Infused）：將植物材料放入蒸餾器內嘅籃或者托盤，酒精蒸氣經過時輕柔帶走佢哋嘅香氣。適合較嬌嫩嘅香草（迷迭香、百里香）同花瓣（玫瑰、薰衣草），避免佢哋蓋過整支酒。
- 混合式（Compound / Bathtub）：同浸泡式相似，但唔會再蒸餾。成品通常較粗糙。
- 低溫真空蒸餾：現代技術，喺真空環境低溫蒸餾，保住一啲會被高溫破壞嘅細緻香氣。
植物材料嘅角色
杜松子以外，常見嘅包括：
- 柑橘皮：檸檬、橙、西柚、青檸——帶來明亮、爽利嘅調子。
- 香料：芫荽籽、豆蔻、玉桂、荳蔻、白芷根、鳶尾根——泥土、辛香或者花香底調。
- 香草同花：迷迭香、百里香、玫瑰花瓣、薰衣草——增加香氣層次。
- 定香劑：鳶尾根同白芷根經常被視為「定香」材料，據說有助平衡揮發性化合物嘅蒸氣壓，令香氣喺酒液入面較穩定。呢個「定香」作用喺業界仍有討論，但兩者本身都帶來風味——鳶尾根偏木質同花香，白芷根偏草本、泥土同木質。
知道呢啲之後，你揀氈酒就唔再係揀個牌子，而係揀一種做法同一組材料。
