Wines for Japanese Food

生魚配單寧係災難——一口刺身一口重單寧紅酒，成呱魚會出現一浸金屬味。所以配壽司刺身，我哋只揀爽脆白酒（Chablis、Aligoté、Pinot Grigio）、極乾氣泡酒，同埋幾乎冇單寧嘅酒。仲加埋幾支清酒，佢哋本身就係為呢啲味道而生。

Raw fish hates tannin — put a tannic red next to sashimi and the pairing throws a metallic taste. So for Japanese food we only pick crisp whites (Chablis, Aligoté, Pinot Grigio), bone-dry sparkling wine, and bottles with next to no tannin to get in the way. We've added a handful of sakes as well — they were made for exactly this table, and they never miss.

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Chateau de la Maltroye，Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot Vigne Blanche 2021 (1x75cl)

正常價格 HK$911.00
特價 HK$911.00 正常價格 HK$1,188.00
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這是第一款酒體明顯減少的酒款，因此充分醒酒應該會有所幫助。更令人感興趣的是其濃鬱飽滿的口感，在餘韻悠長卻略顯清淡的餘韻中，展現出強勁的勁道和肌肉感。隨著瓶中陳年，這種特質或許逐漸成熟，我的評分也值得肯定。艾倫·梅多斯於2023年6月品嚐

Champagne Paul Dethune Blanc de Noirs NV (1x75cl)

正常價格 HK$700.00
特價 HK$700.00 正常價格
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Paul Dethune 家族世代於香檳區 Ambonnay 特級村深耕，以其對風土的深刻理解和精湛釀酒工藝而聞名。此款非年份黑中白香檳，完全採用 Ambonnay 特級園的 100% Pinot Noir 葡萄釀造，旨在展現該地塊獨有的力量與細膩。葡萄藤平均樹齡較高，確保了果實的濃郁度與複雜性。釀造上，酒莊堅持傳統香檳法，基酒在不銹鋼桶中發酵，並加入一定比例的儲備酒以維持風格一致性。瓶中二次發酵後，酒液於酒泥上陳釀至少 36 個月，遠超法定要求，賦予其更豐富的酵母自溶風味與奶油般質地。低補糖（dosage）策略則確保了葡萄酒的純淨與平衡，使其能清晰地表達 Ambonnay 風土的礦物感與紅色漿果特徵。此酒具備卓越的陳年潛力，隨時間推移將發展出更深層次的複雜性。

Ca' di Rajo，Terre di Rai“Icone”Extra Dry NV (1x75cl)

正常價格 HK$98.00
特價 HK$98.00 正常價格
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Ca' di Rajo 位於意大利威尼托（Veneto）大區，擁有數百年釀酒歷史，以其對風土的深刻理解及精湛的釀酒工藝而聞名。Terre di Rai "Icone" Extra Dry NV 是一款精心釀製的格雷拉（Glera）氣泡酒，完美詮釋了該地區的獨特魅力。此酒款的葡萄源自 Terre di Rai 區塊，該地土壤以黏土和石灰岩為主，賦予格雷拉葡萄豐富的礦物感與結構。採用查馬法（Charmat...

Domaine de Terres Blanches Sancerre 2024 (1x75cl)

正常價格 HK$320.00
特價 HK$320.00 正常價格
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Domaine de Terres Blanches Sancerre 2024 是一款來自法國羅亞爾河谷（Loire Valley）核心產區 Sancerre 的卓越長相思（Sauvignon Blanc）白酒。此酒莊名稱「Terres Blanches」意指「白堊土」，直接點出其葡萄園所處的典型 Sancerre 風土，即富含海洋化石的白堊質泥灰岩土壤，賦予葡萄酒獨特的礦物感與結構。2024 年份的...
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Colesel NOAI Prosecco DOC Treviso Brut (1x75cl)

正常價格 HK$178.00
特價 HK$178.00 正常價格 HK$198.00
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