Wines for Japanese Food

生魚配單寧係災難——一口刺身一口重單寧紅酒，成呱魚會出現一浸金屬味。所以配壽司刺身，我哋只揀爽脆白酒（Chablis、Aligoté、Pinot Grigio）、極乾氣泡酒，同埋幾乎冇單寧嘅酒。仲加埋幾支清酒，佢哋本身就係為呢啲味道而生。

Raw fish hates tannin — put a tannic red next to sashimi and the pairing throws a metallic taste. So for Japanese food we only pick crisp whites (Chablis, Aligoté, Pinot Grigio), bone-dry sparkling wine, and bottles with next to no tannin to get in the way. We've added a handful of sakes as well — they were made for exactly this table, and they never miss.

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Pierre Yves Colin Morey Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Au bout du monde Blanc 2021 (1x75cl)

HK$980.00

HK$980.00 ~~HK$1,138.00~~

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Bouchard Pere & Fils, Beaune 1er cru Greves Vigne de L'Enfant Jesus Domaine 2019 (1x75cl)

HK$1,188.00

HK$1,188.00 ~~HK$1,380.00~~

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Les Parcellaires Saulx Gevrey Chambertin Rouge 2017 (1x75cl)

HK$700.00

HK$700.00 ~~HK$755.00~~

Cloudy Bay Pinot Noir 2022 (1x75cl)

HK$308.00

Cloudy Bay 由 Cape Mentelle Vineyards 於 1985 年創立，目前隸屬於 Moët Hennessy 葡萄酒部門 Estates & Wines。...

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JOSEPH COLIN, Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2021 (1x75cl)

HK$1,000.00

HK$1,000.00 ~~HK$1,173.00~~

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Jean Bouchard Cote de Beaune Villages 2018 (1x75cl)

HK$278.00

HK$278.00 ~~HK$398.00~~

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Le Domaine d'Henri Chablis 2012 (1x75cl)

HK$498.00

HK$498.00 ~~HK$548.00~~

亨利酒莊（Le Domaine d'Henri）的真正起源來自我的祖父母。我父親繼承酒莊時，它只有兩公頃，由我祖父種植。拉羅什家族在夏布利的根基可以追溯到1850年，當時我的高曾祖父讓-維克多·拉羅什（Jean-Victor Laroche）在夏布利附近的馬利尼村（Maligny）購買了一兩塊葡萄園，但那莊園還稱不上真正的葡萄酒莊園。更早的年代，拉羅什家族幾代人（可以追溯到1695年）都擁有幾排葡萄藤。我們仔細研究了家族歷史，發現真正意義上的葡萄園的創建可以追溯到1781年。之後，這些葡萄藤在我的家族中代代相傳，規模緩慢但穩定地擴張——我父親繼承時有兩公頃，到20世紀60年代中期已經達到六公頃。如今，酒莊擁有八公頃葡萄園，其中超過4.5公頃位於Fourchaume一級葡萄園，由我和父親親手種植。此外，在Maligny村，我們還有3.5公頃的葡萄園，Jean-Victor Laroche正是在這裡創造了酒莊。我們正在逐步收回先前租用的地塊，預計在未來幾年內將達到14公頃。 Le Domaine d'Henri 酒莊的未來已成定局，並將傳承給家族的子孫後代。我在這裡學習釀酒，這對我來說意義重大。十幾歲的時候，我大部分的夏天都待在這片酒莊，我對每一塊葡萄園都瞭如指掌，如同親生子女。最古老的地塊種植於1937年，如今葡萄藤已達到75歲高齡，我們用它們釀造我們的特釀Fourchaume Héritage。我們的Fourchaume Vieilles Vignes葡萄酒來自一塊種植於1970年的地塊，因此葡萄藤的樹齡已接近45年。 Fourchaume本身的葡萄藤一半種植於1964年，另一半種植於1999年。我們在馬利尼的夏布利葡萄藤分別於1988年和2001年重新種植，隨著每個年份的到來，它們的複雜度也日益提升，平均樹齡接近20年。

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Dr. Loosen Urziger Wurzgarten Riesling Auslese, Mosel (SC) 2020 (1x75cl)

HK$588.00

HK$588.00 ~~HK$646.00~~

Louis Roederer Brut Nature Rose 2012 by Philippe Starck (1x75cl)

HK$880.00

七田純米 Shichida Junmai (1x72cl)

HK$238.00

Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Spumante Extra Dry NV (1x75cl)

HK$306.00

維拉桑迪 / 威尼托桑迪別墅 (Villa Sandi) 坐落於普羅塞克 (Prosecco) 產區中心地帶，坐落在瓦爾多比亞德內 (Valdobbiadene) 普羅塞克 DOCG 山腳下，坐落著其精緻的帕拉第奧式別墅。別墅始建於 1622 年，代表著藝術與農業的融合，幾個世紀以來，這一直是威尼斯景觀的特色。別墅由...

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Rene Mure, Clos Saint Landelin Pinot Noir 2018 (1x75cl)

HK$498.00

HK$498.00 ~~HK$798.00~~

這款酒略帶羞澀的香氣中，只有一絲黑櫻桃的清香撲鼻而來。隨著空氣的增加，一絲氧化鐵和鹹味也隨之出現。入口時，口感鮮活多汁，成熟與細膩兼具。這款酒展現了年份的豐盈多汁，卻又流淌著輕鬆而充滿活力的氣息，帶有紅色水果的清新和活力。餘韻中，煙燻和可可的氣息賦予了它格外圓潤的口感。葡萄酒大師安妮·克雷比赫 (ANNE KREBIEHL MW) 於2020年5月品嚐。

Schiopetto Pinot Grigio Collio 2021 (1x75cl)

HK$270.00

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Pierre Yves Colin Morey Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Blanc 2020 (1x75cl)

HK$1,017.00

HK$1,017.00 ~~HK$1,221.00~~

Pont des Arts Zao Wou-Ki Grand Vin De Bourgogne Meursault 2011 (1x75cl)

HK$2,820.00

體驗莫爾梭葡萄酒以其濃鬱的香氣和飽滿的質感而著稱，是勃根地白酒中最令人著迷的風格之一，因此也備受追捧。這瓶酒同樣美輪美奐，色彩鮮豔，圖案躍動。趙無極曾深諳中法兩國藝術傳統，並在46歲時大膽地融入了當代美國風格。夏多內如同空白畫布，其像徵意義經受了終極考驗，而這款感性而震撼的默爾索葡萄酒則再次展現了其非凡的魅力。葡萄酒莫爾梭是世界上最受推崇的葡萄酒產區之一。這款酒擁有格外芬芳的酒香，柑橘、蜂蜜和白花的香氣完美平衡。除了奶油和礦物的芬芳外，還散發著杏仁和烤榛果的芬芳。它既強勁有力，又複雜精緻，同時又令人愉悅地優雅。飲用溫度：11至13°C 飲用前 1 小時醒酒現在飲用至15年藝術 1968年10月1日油彩畫布 – 81 x...

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Pommery Brut Rose Royal (1x75cl)

HK$588.00

HK$588.00 ~~HK$708.00~~

這款桃紅葡萄酒是經典 Pommery Brut Royal 的忠實變種，透過混合以此理念釀造的紅酒和用白酒釀造的不同葡萄酒（大部分是霞多麗）而製成。酒精％ 12% 原產地法國葡萄品種夏多內：33% 黑皮諾：33% 莫尼耶皮諾：33% 品酒筆記眼妝：精緻的淡粉色...

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La Crema Russian River Pinot Noir 2021 (1x75cl)

HK$458.00

HK$458.00 ~~HK$486.00~~

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F E Trimbach Riesling Reserve 2019 (1x75cl)

HK$320.00

HK$320.00 ~~HK$390.00~~

特里姆巴赫之家 / 阿爾薩斯 Trimbach酒莊創立於1626年，現由家族第十二代傳人Pierre和Jean掌管。從葡萄種植、釀造到甄選瓶，家族悉心監管所有流程，確保酒莊擁有100%的釀酒控制權。

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Eikun Aged Junmai Sake 英勲純米古酒 (1x30cl)

HK$138.00

HK$138.00 ~~HK$218.00~~

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Edouard Delaunay Gevrey Chambertin VV 2018 (1x75cl)

HK$923.00

HK$923.00 ~~HK$1,108.00~~

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Dom Perignon Rose 2005 Limited Edition by Tokujin Yoshioka (1x75cl)

HK$4,088.00

HK$4,088.00 ~~HK$5,380.00~~

99 JS / 95 AG / 95 WS 一款令人驚豔的佳釀。這款酒極為細膩濃鬱，散發著桃子、淡淡的草莓和奶油的香味。同時也帶有玫瑰花瓣和熟桃子的芬芳。酒體中等至飽滿，單寧細膩，如同絲綢般柔滑。餘韻綿延數分鐘，在口中飄蕩。釀酒師說最接近它的年份是1990年，但我認為這個年份更好。 ——詹姆斯‧薩克林 2005 年份的唐培裡儂桃紅葡萄酒引人入勝，複雜多變，層次豐富。它口感輕快清爽，略帶一絲草本氣息（但並不令人不快），至今仍是佳釀。隨著時間的推移，這款酒比最初展現的更加深邃，酒體也更加飽滿。即便如此，考慮到這一年的挑戰，我並不建議將 2005 年份的酒窖陳年太久。血橙、薄荷、鼠尾草和乾燥花的淡淡香氣為酒體增添了些許微妙的餘韻。 ——安東尼奧·加洛尼，Vinous...

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Domaine Bernard Defaix Chablis 1er Cru 'Cote de Lechet' 2021 (1x75cl)

HK$501.00

HK$501.00 ~~HK$552.00~~

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David Moret Meursault-Perrieres 1er Cru 2019 (1x75cl)

HK$1,880.00

HK$1,880.00 ~~HK$1,988.00~~

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CLARKE ESTATE, Sauvignon Blanc 2020 (1x75cl)

HK$173.00

HK$173.00 ~~HK$208.00~~

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Charles de Cazanove Organic NV (1x75cl)

HK$480.00

HK$480.00 ~~HK$636.00~~

Charles de Cazanove 的有機香檳，在展現土壤精髓的同時，兼顧了令人愉悅和探索的元素。這是對大自然的致敬。這款有機香檳採用產自「馬恩河谷」旺迪埃 (Vandières) 產區的莫尼耶皮諾 (Pinot Meunier) 獨家混釀。酒體結構飽滿，強勁有力，果香濃鬱，保留了其自然的韻味。酒液中添加了 15% 的陳釀葡萄酒。品嚐筆記：顏色為淺金色，具有更深的反射和豐富的泡騰。鼻子聞起來很微妙，散發出柔和的秋天氣息，然後是蜜餞水果的味道，最後是小紅漿果的味道。口感清新，酸度優雅均衡，散發出石榴的芬芳，並略帶檸檬的餘韻。酒香馥鬱，香氣濃鬱。