Simonnet-Febvre酒莊由Jean Febvre於1840年創立。酒莊佔地約9英畝，其中Les Preuses特級園佔地2/3英畝，另有3.5英畝的Mont de Milieu一級園和4.7英畝的夏布利公用葡萄園。 Simonnet-Febvre酒莊於2003年被路易·拉圖爾收購。在路易·拉圖的管理下，首款發表的酒款是2004年夏布利AC，涵蓋了所有一級園和特級園。酒莊對釀酒設備進行了現代化升級，安裝了新的不銹鋼酒罐和氣動壓榨機。葡萄園也採用了與拉圖在Côte d'Or產區125英畝酒莊相同的永續葡萄園管理方法。
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